塩⼊ 孔志

自己紹介

現在東京で和食居酒屋を経営している、塩⼊孔志と申します。 寿司店にて約7年間、職人として修行を積みました。いわゆる高級店というよりも、地域に根ざした本格志向の寿司店で、毎日仕入れに向き合いながら、魚の目利きや仕込み、握りの技術を一から学んできました。 カウンター越しにお客様と接する機会も多く、味だけでなく空間や会話を含めた店の価値を体感できたことが、自分にとって大きな財産になっています。 その後、より幅広い料理を提供したいという思いから独立し、和食をメインにした居酒屋をオープンしました。 寿司で培った基礎を活かしつつ、刺身や焼き物、煮物など季節感を大切にしたメニュー構成にこだわり、「気軽だけどちゃんと美味しい」と感じてもらえるお店づくりを意識しています。 特別な日だけでなく、日常の延長として通っていただけるような距離感を大切にしています。 現在は店舗の経営を担いながら、仕入れや仕込み、調理、接客まで現場にも立ち続けています。 数字だけでなく、お客様の反応やスタッフの働きやすさなど、日々の積み重ねがそのままお店の価値につながると考えているため、現場感覚を大切にした運営を心がけています。 また、長く続く店をつくるためには、無理のない経営とチームづくりが不可欠だと感じています。 スタッフ一人ひとりが主体的に動ける環境づくりや、継続的に改善していく姿勢を大切にしながら、地域に根ざした店舗として成長を続けています。 飲食業の魅力である人と人が直接つながる場を大切にし、これからも地道に店を磨き続けていきたいと考えています。

職歴・学歴

居酒屋経営

スキル・経験

• 調理師免許