ふじもと

自己紹介

広島出身です。私のモットーは「食品企業の課題解決屋」です。県の食品研究所にて、基礎研究から応用研究、品質管理まで一貫して携わり、技術的な側面から食品企業の製品開発と安全性向上を支援してまいりました。 【これまでの経験と実績】 主に乳酸菌や酢酸菌を用いた食品開発と、企業への技術指導に従事しています。具体的な取り組みは以下の3点です。 1. 発酵食品の実用化支援: 個人経営から従業員200名規模の中堅・中小企業（主に酒蔵や加工食品業者など）に対し、現場の規模感に即した技術支援を行っています。食品からの乳酸菌の単離や小ロットでの試作を通じ、各社のニーズに合わせた発酵食品の開発・実用化に貢献してまいりました。 2. 品質管理とコンサルティング: 企業からの依頼に基づき、成分表示に必要なタンパク質や脂質の分析、微生物試験を実施しています。また、食品表示や微生物制御に関する技術相談に月2〜3回対応し、より安全な製品開発を伴走型でサポートしています。 3. 基礎研究の推進: 応用技術の土台として、微生物の機能、特に「乳酸菌が産生するタンパク質」に関する基礎研究に取り組んでいます。得られた知見は現場支援に活かすだけでなく、直近では学会発表や論文執筆を通じた外部への発信も開始しました。 【貢献・結び】 研究室内のデータ収集にとどまらず、多様な規模の企業と伴走しながら実用化や品質向上を実現してきた「おせっかいで、現場に活きる研究・提案力」が私の強みです。

職歴・学歴

東京農業大学大学院

農学研究科畜産学専攻

スキル・経験

• 食品の基礎応用研究、商品開発、微生物研究、品質管理

資格

• 中級食品表示診断士